Variedad de leche
fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su
volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.
Encarta.
EL Yogur está considerado un alimento saludable, que al
principio de su aparición en el mercado se vendía en las farmacias.
Es un producto lácteo fermentado, semilíquido, se elabora con leche
entera o descremada, cocida y concentrada por evaporación.
En Asia Menor , y en
el Sureste de Europa este tipo de leche fermentada , es desde hace tiempo, un alimento beneficioso para el organismo , hasta el
punto de gozar de una leyenda en la que se garantiza la longevidad, por eso ,
con frecuencia aparece alguna fotografía
con algún anciano búlgaro , georgiano o turco , casi siempre con una
gran sonrisa y de buen aspecto , que ha llegado a centenario con todas sus
arrugas , gracias a la ingesta diaria del
yogur .
Pero por desgracia ,
con yogur o sin yogur , no existe ninguna
receta mágica , o papiro que guarde el secreto de vivir más años; aunque si bien es cierto que se digiere mejor que cualquier derivado
lácteo , conteniendo proteínas
predigeridas , vitaminas del grupo B, calcio y fósforo , pero no es el bebedizo
mágico elaborado por algún mago .
El investigador ruso
Matchkinoff expuso unas tesis que nunca fueron probadas, en ellas afirmaba que
la vida de los que tomaban yogur a diario, era más larga.
Sabemos que favorece
la regulación de la flora intestinal, que facilita la digestión y asegura una rápida y segura asimilación del calcio y el fósforo durante sus 24 días de vida.
No olvidemos que es también,
diurético y laxante, que es recomendable en alteraciones del intestino producidas después de la
ingesta de antibióticos, ya que contribuye a regular los movimientos
intestinales; aunque no se puede afirmar… con rotundidad, que ayude a disminuir
el riesgo de enfermedades cardiovasculares, tumorales o inmunitarias como
apuntan algunos.
En los hogares se
emplea el cuajo para elaborar el yogur
Yogur helado
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