Yo siempre , quitando alguna que otra vez , sobre todo en Navidad, los suelo comprar ya cocidos, pues lleva mucho tiempo limpiarlos
1 kilo de caracoles
Tomate casero ( puerro, cebolla, zanahoria, pimiento verde , pimiento rojo, cayena y cuatro tomates blandos ).
100 gramos de chorizo en trocitos pequeños
100 gramos de jamón en trocitos pequeños
1 copita de Brandy o coñac
PREPARACIÓN
Pasar por agua los caracoles y dejar que escurran
Pochar las hortalizas hasta que estén cristalizadas y pasarlas por el pasapuré
Dorar , muy poco, el chorizo y el jamón
Echar los caracoles , y con cuidado remover
Verter el brandy o el coñac y flambear hasta que el alcohol desaparezca
Agregar al tomate y dejar hervir unos minutos .
Este plato quedará mejor , si lo preparamos con un día o dos , antes de consumirlo