Cuando nos disponemos a entrar en la cocina con el ánimo de preparar la comida , tenemos que tener en cuenta :
El tiempo que nos llevará el plato seleccionado.
Que todos los ingredientes tengan la base para ser saboreados, apreciados y que nos sirvan para mantenernos en forma , es decir , menos grasas .
La presentación tiene mucho ver , pues existen personas que comen más por los ojos , que por la boca.
Una comida que no necesite de técnicas a la hora de llevárnosla a la boca, simplemente utilizar los cubiertos como siempre y no hacer florituras pensando que somos los mejores comiendo arroz en el chino con los palillos.
Comer variado , incluso de picoteo , algún domingo que otro , viene bien , pues en la variedad está el gusto.
En cuanto a las verduras y hortalizas , muchas se pueden comer en crudo : zanahorias , coliflor, repollo , cebolla , espinacas , todas ellas en ensalada.
Tengamos en cuenta que algunas flores , se pueden añadir a las ensaladas , y guisos .
La comida sin sal , evita que nuestras comidas se coman a gusto , puesto que la sal es un potenciador del sabor , en este caso , podremos añadir a las sopas , carnes, pescados , especias que disimularán , esa falta de sal .
Después de esto únicamente nos falta disfrutar preparando platos apetecibles , fáciles de comer y buenos paladar y el estómago
EL CHOCOLATE
Partiremos de la base que el chocolate , tal y como nosotros lo
comemos ahora, no se parece en nada al de sus orígenes , puesto que los indios
aztecas lo bebían amargo y con chilis.
Al existir muchas controversias , sobre quien , o quienes,
trajeron el cacao al Viejo Continente, proseguiremos contando ,que los pocos
que conocían el proceso para convertir el cacao en chocolate , fueron los
monjes, que sustituyeron las especias de los indios, por miel, azúcar y leche .
Que a los que más le gustaba el chocolate espeso , era a los
españoles , y que a nuestros vecinos , los galos , les apetecía más diluido .
Así que para que se chupen los dedos traemos dos recetas de
TRUFAS
TRUFAS DE AVELLANA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES :
2 cucharadas de nata de leche
1 cucharadita de ron
1/2 palo de vainilla
1 tacita de chocolate rallado o granulado para cubrirlas
ELABORACIÓN:
Después de quitar la cáscara a las avellanas , se frotan entre los
dedos para que salte la película de color que las recubre. Se
machacan después en el mortero , y se les incorpora la cucharadita de
ron.
Mézclense en un cazo la mantequilla y el azúcar; trabajar hasta que forme una pasta fina.
Aparte,después de rallado el chocolate , se pondrá a cocer
con una cucharada de agua y el palito de vainilla, en cuanto se ha hecho
pasta se aparta y se retira la vainilla.
Una vez frío, se mezcla con la crema de mantequilla, las dos
cucharadas de nata y las avellanas machacadas con ron . Todo ello se
pasará por el pasapurés .
Se deja reposar en sitio fresco , y una vez bien frío se
hacen bolitas del tamaño de una nuez . Después se pasan por el chocolate
granulado( de venta en confiterías) o rallado, procurando que cubra bien las
trufas .
Se colocan en cápsulas de papel rizado
TRUFAS DE NATA
INGREDIENTES:
1/4 de litro de nata fresca
Para la cobertura:
ELABORACIÓN :
Se empezará a batir la nata en una vasija de loza y para que no se
convierta en mantequilla se la rodeará de hielo picado( puede colocarse
dentro de otra vasija mayor).
Cuando esté bien montada, esto es , dura, se le añadirá el chocolate
de vainilla rallado , el azúcar glas y con todo ello se harán unas bolitas
del tamaño de una nuez que , por último se harán rodar por encima del
chocolate granulado, hasta que estén bien cubiertas.
Colóquense en cápsulas de papel rizado y ténganse un par de horas
en el frigorífico antes de servirlas
Recabada Información en Postres y dulces
SABROSURAS
Tarta tatín de plátanos
INGREDIENTES
Un rollo de pasta para tartas ya preparada
8 plátanos pequeños ( 100gr.)
100 gr. de azúcar de caña
8 cl. de ron
8 CC de margarina
3 dientes de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC (termostato 6)
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo ancho
Fundir la margarina en una sartén y añadir los plátanos. Poner a fuego lento la vainilla y el azúcar, hasta que se caramelice.
Añadir los plátanos y dejarlos a fuego lento durante 10 minutos.
Extender la pasta en un molde y poner encima los plátanos.
Ponerlos fuego durante 30 minutos.
Justo antes de servir, impregnar los plátanos de ron y flambear la tarta.
HÁBANOS México
INGREDIENTES
1/6 de anisette blanco
1/6 crema de vainilla
1/6 crema de plátano
1/3 zumo de naranja
1/3 ron blanco
PREPARACIÓN
En una coctelera echar 1/ de ron y el zumo de naranja. Después añadir 1/6 de crema de vainilla y de plátano.
Mezclar, batir y servir frío.
PARADISE Sum
INGREDIENTES
4 cl. De zumo de piña
4 cl. De zumo de guayaba
4 cl. De naranja
4cl. De néctar de plátano
1 pizca de curacao
PREPARACIÓN
Añadir todos los ingredientes en una coctelera y agitar. Servir y añadir hielo si fuese necesario
CÓCTEL “Sudores fríos”
INGREDIENTES
1 bola de helado de vainilla
25 cl. De leche
PREPARACIÓN
Pasar la fruta por la batidora, añadir la leche muy fría y por último la bola de helado
Información revista especializada en Consumo
TE INVITO A COMER
Pimientos en Chilindrón
Ingredientes para 4 comensales
300 grs. De jamón curado
2 cebollas
6 dientes de ajo
6 pimientos grandes entre verdes y colorados
Sal
Pimentón
I cucharadita de azúcar
Tiempo de realización 1 hora y 30 minutos
Verter el aceite de oliva en una cazuela y rehogar las cebollas cortadas en láminas. Pelar los dientes de ajo, cortarlos a lo largo y añadirlos
Cuando la cebolla esté blanda, pero aún no ha tomado color, añadir el jamón cortado en tirita finas. Remover el conjunto.
Pelar los pimientos, cortarlos en trozo de unos 3 cm de anchura y luego en tiras largas. Añadirlos a la cazuela con los demás ingredientes; cocer durante 5 minutos.
Pelar los tomates y retirarles las semillas, cortarlos en trocitos y añadirlos a la cazuela. Sazonar con sal y pimentón y agregar las cucharaditas de azúcar.
Dejar cocer lentamente hasta que el conjunto adquiera la apariencia de una fritada.
Servir en la misma cazuela.
100 Recetas con Aceite de Oliva Virgen
BONITO A LA VASCA
Ingredientes para 4 personas
½ kg. de almejas
2 huevos duros
1 lata de espárragos
Aceite y perejil
Sal
2 dientes de ajo
Harina
Agua
1 chorrito de vino blanco
Preparación
En una cazuela de barro se pican los dos dientes de ajo y se doran con un chorrito de aceite.
Se le añaden las rodajas de bonito untadas con un poquito de harina, se doran y se echa un chorrito de vino blanco y u n poco de agua. Se deja hervir durante 7 minutos, incorporando a continuación las almejas, dejándolo cocer durante 5 minutos más. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante unos minutos. Antes de servirlo, adornarlo con los huevos duros troceados, los espárragos y un poquito de perejil picado
Recetario del Bonito del Norte - FROM
NATILLAS BLANCAS
Ingredientes
50 gr. de azúcar
3 claras
8 bizcochos
1 trozo de corteza de limón
1 trozo de palo de canela
Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y el palito de canela. Además del azúcar. Una vez hervida se pasa por un colador y se deja enfriar.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la leche fría. Entonces se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover hasta que desaparezca la espuma y forme una crema fina. Viértase sobre una fuente en la que se hayan colocado los bizcochos (en caliente). Se sirve frío
NOTA. Estas natillas tan sencillas de preparar constituyen un postre rico de verdad
POSTRES Y DULCES
COCINAR SI TE GUSTA… ES DISFRUTAR
Hacía tiempo que no nos metíamos en la cocina para preparar gustosos platos que el paladar siempre agradece.
Esta vez vamos a cocinar unos moluscos gasterópodos provistos de una cocha espiral, o sea… de unos caracoles. Y los haremos de dos maneras.
CARACOLES PICANTES
INGREDIENTES: para 4 personas
2 kilos de caracoles cocidos – 250 gramos de jamón serrano- 100 gr. de chorizo fresco – 1 cebolla – 1 kilo de tomates- 4 cucharas de azúcar – 2 dl . De aceite de oliva extra virgen – 1 pizca de pimentón dulce – 2 dientes de ajo – 1 rama de perejil- sal – guindilla.
ELABORACIÓN
En una sartén se pone el aceite, la cebolla y los tomates picados. Se sazona con sal y se sofríe durante unos minutos. Se añaden los dientes de ajo pelados y picados, el perejil y la guindilla cortada en arandelas. Se hace la salsa a fuego suave, removiendo para evitar que se pegue. Cuando la cebolla esté tierna y se haya evaporado toda el agua, se agrega el azúcar y se cuece unos minutos hasta que espese. Se pasa la salsa.
Los trozos de jamón que estarán cortados en dados, se ponen en una sartén con un poco de aceite y se fríen un poco, se añade el pimentón, se le sofríe unos segundos, y se añade a la salsa de tomate.
Los caracoles cocidos se ponen en la cazuela con la salsa de tomate, se remueven con cuidado, de vez en cuando y se dejan cocer unos minutos. Antes de servir conviene que repose pues la salsa tiene que hacer su función y penetrar en los caracoles.
CARACOLES DE HUERTA
INGREDIENTES: para 4 personas
2 kilos de caracoles cocidos- 2 hojas de laurel, 150 gramos de jamón serrano cortado en dados – 100 gramos de chorizo cortado en dados – 1 vaso de caldo – 1 cebolla – 3 tomates rojos y maduros – 1 dl . de vino blanco – 1 vasito de jugo de carne – aceite de oliva extra virgen – 1 pizca de pimentón dulce – 1 diente de ajo – sal – 2 guindillas – 5 nueces picadas.
ELABORACIÓN
Se corta la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y se sofríe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Se agrega el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados. Pasados unos minutos se añade el pimentón , el jamón y el chorizo, se remueve y se agregan las guindillas cortadas en ruedas finas , las nueces trituradas , el jugo de carne y el caldo , se sazona con sal y se añaden los caracoles . Se deja hervir todo durante 10 minutos moviendo la cazuela para que los caracoles cojan el sabor de la salsa.
AMBAS recetas son made in abuelas
MENÚ VARIADO
ENSALADA IMPERIAL
INGREDIENTES
1 lechuga grande
200 grs de queso curado
2 cebollas
2 pepinos
6 tomates
3 huevos duros
Peregjil
3 tazas de mayonesa
Se lavan bien las hojas de lechuga y se escurren.
En una fuente circular se colocan las hojas en forma de corona
Se pelan los pepinos y se cortan en rodajas colocándoles en el centro de la fuente.
Se cubre la fuente con mayonesa y las cebollas peladas y picadas muy finas
Se adorna por encima con el perejil picado y los huevos duros cortados en cuatro trozos
TOSTÓN
INGREDIENTES para 6 comensales
1 lechón de cuatro semanas o menos
5 cucharadas de zumo de limón
sal
Tiempo de realización 3 horas
El lechón , para que esté en su punto , deberá tener un mes escaso.
Pedir al carnicero que os lo limpie .
Lavarlo bien por dentro y por fuera, secándolo con un paño
Untarlo con mantequera y salarlo.
Se puede asar al espetón - Hierro largo y delgado; p. ej., un asador o un estoque, o al horno
Mezclar el aceite de oliva y el zumo de limón y rociar con ello de vez en cuando el lechón, para que quede dorado y crujiente. Se sirve entero
100 Recetas con Aceite de Oliva
FORMULAS MAGISTRALES – COCINA
Cuando me han invitado a cenar, si tengo confianza siempre digo lo mismo.- Aunque sea huevos fritos con patatas, pero con buena cara-.
Y claro posiblemente les ponga en aprieto, pues es bien sabido que freír un huevo…no es nada fácil: evitar que te salte el aceite, que salga con puntillas y la yema sin que esté licuada, ni cocida…todo un arte.
Así que nos iremos a otros platos suculentos como pueden ser, en primer lugar – un arroz con mejillones-
La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear Hasta 8 litros por hora. Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar más de un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o dos semanas, según la temperatura del agua. El mejillón es propio del Atlántico, y se encuentra adherido a las rocas en las costas de Europa y América. Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades: crecimiento rápido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne. Los países productores más importantes son: España (sobre todo en las Rías Gallegas) y los Países Bajos.
En España, se consumen al vapor, para apreciar todo su sabor, sobretodo en las regiones de Valencia y Galicia
En la comunidad Vasca como "tigres": la concha del mejillón bien limpia se usa como carcasa para echar sobre el molusco tomate frito caliente con picante.
En Bilbao tienen fama los del bar el Artajo con innumerables formas de prepararlos
INGREDIENTES para 4 personas
4 tazas de café de arroz.
10 tazas se aguas o fumet de pescado.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen y sal.
ELABORACIÓN
Se pone aceite en una cazuela de barro y se lleva al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se colocan los mejillones, cuando comience a abrirse, por efecto del calor, se van sacando a una fuente y se reserva.
En la misma cazuela se pone el ajo muy picado, cuando comience a tomar color, se le añade el arroz, se rehoga todo y se le añaden el agua caliente y la sal
Cuando empiece a hervir, se baja el fuego, y a media cocción, se le agregan los mejillones, dejando que cueza todo junto unos 18 minutos.
Pasado ese tiempo se retira la cazuela del fuego, se tapa y se deja reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Calorías 425 por ración
ANTXOAS AL TXAKOLI
El txakoli es un vino joven, afrutado, fundamentalmente blanco (aunque también se producen en menor cantidad rosados) elaborado a partir de uvas verdes lo que le da una ligera acidez. Se elabora fundamentalmente en la costa, aunque entre las denominaciones de origen existentes también hay una de origen Alavesa.
Las denominaciones de origen son: Bizkaiko Txakolina (D.O. de Vizcaya), Getariako Txakolina (D.O de Getaria) y Arabako Txakolina (D.O de Alava)
Este vino se elabora de forma artesanal, y al igual que la sidra debe ser consumido en el mismo año.
Las denominaciones de origen son: Bizkaiko Txakolina (D.O. de Vizcaya), Getariako Txakolina (D.O de Getaria) y Arabako Txakolina (D.O de Alava)
Este vino se elabora de forma artesanal, y al igual que la sidra debe ser consumido en el mismo año.
Esta forma de preparar las anchoas nos lleva a una variante de la cocina vasca donde, desde hace tiempo, se utiliza cada vez más esta bebida. También acompañando a mariscos y pescados para degustarla, pues resulta agradable.
INGREDIENTES para 4 personas
1 kilo de anchoas frescas.
2 vasos de txakoli.
3 cebollas
4 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Sal. Pan rallado
ELABORACIÓN
Quitar la cabeza y las tripas a las anchoas, utilizar para limpiarlas agua fría, secar con un trapo y sazonar.
Se pone a fuego lento una cazuela de barro el aceite, las cebollas y los ajos picados en juliana. Cuando la cebolla empiece a tomar color, se retira la mitad a un plato y se van colocando las anchoas encima de la cebolla que tenemos en al cazuela.
Tras haber colocado todas las anchoas en el recipiente se cubren con la cebolla que hemos retirado. Finalmente se añaden el perejil picado, el pan rallado y el vasito de txakoli, se lleva todo al horno y a esperar diez minutos para que esté en su punto
Calorías 480 por ración
FRESAS CON VINO
INGREDIENTES para 4 personas.
Medio kilo de fresas.
1 Kiwi.
Medio litro de vino.
PREPARACIÓN
Tras haber limpiado bien las fresas, se pasan
a un recipiente con la mitad de azúcar, y se conservan así alrededor de dos horas.
Transcurrido el tiempo, se incorporan el vino y el resto de azúcar.
Remover bien todo el preparado con cuidado y servir las fresas, adornadas por encima con trocitos de Kiwi partido
Caloría 230 por ración
RECABADA información en Cocina Vasca de Bizkaia
CHINA Y SU GASTRONOMÍA
La base de la alimentación en China del Norte es la harina de trigo, con la que se preparan… tallarines, bollos al vapor, tartas pasteles y pastelillos.
No hay pan, por lo que arroz hace sus veces. La taza en la que sirven la comida, se mantiene en la mano izquierda, mientras que los palillos se manejan con la derecha, cada uno escoge su guiso preferido.
Veamos que es lo que se come en los diferentes estilos de cocina:
El cantonés es más dulce, teniendo gran variedad de salsas y especias con las que se sazonan empanadillas, rellenos y pasteles.
La comida con carne, pollo o setas, se suele presentar en al mesa cortada en pequeños trozos, por lo que son necesarios los cuchillos.
Los pescados, algunas veces, así como el pato estofado o pavos, se presentan enteros, pero están tan cocidos que cualquier comensal, puede tranquilamente deshacerlos con los palillos.
Podemos encontrar en la comida diaria con cuatro o más guisos de verdura, carne y pescado que pueden ser acompañados o dar gusto al arroz que son servidos en taza.
Por ejemplo en Shandong, los platos suelen ser espesos pero no pesados. Aromáticos tiernos y frescos.
Sus platos más famosos son; el caldo lechoso, caldo “transparente”, sopa de nidos de golondrina y carpa agridulce
En Sichuan, provincia al suroeste de China, comen pollo, carne de vacuno y verduras, todo esto como ingredientes principales.
Entre sus platos más famosos se encuentran las no menos famosa aletas de tiburón, holutorias (o pepinos de mar) con salsa de soja. Pedazos de carne tostados, pato ahumado con leñas de alcanforero. Tiras de carne picante, y una gran variedad de pollos a diferentes estilos. Carne de vacuno con fécula al vapor y requesón de soya Mapo , entre otros
En cuanto a las regiones, al sur del río Yangtse, donde predomina el arroz, este se toma simplemente cocido y sin sal , caracterizándose por su fuertes sabores y picantes debido a la guindilla , los chiles rojos, la pimienta de Sichuan , el jengibre , la cebolla y ajo .
En cuanto a las regiones, al sur del río Yangtse, donde predomina el arroz, este se toma simplemente cocido y sin sal , caracterizándose por su fuertes sabores y picantes debido a la guindilla , los chiles rojos, la pimienta de Sichuan , el jengibre , la cebolla y ajo .
Los ingredientes que más destacan son el cerdo, las aves y el pescado de agua dulce
La de Shangai se especializa en mariscos, en los platos de Szechuan y de Human, se añaden mucha pimienta, aunque se utiliza poca sal.
Los principales platos se cocinan con salsa de soya, al vapor, guisados, fritos, tostados, caracterizándose por el caldo perfumado con aceite de soja. En sus principales sabores podemos encontrar desde el dulce y el salado, hasta agrio y picante
POSTRES TARTA DE QUESO
No tiene porqué ser difícil su elaboración, así que hoy daremos una receta para hacer una TARTA DE QUESO-
INGREDIENTES:
12 Sobados aproximadamente.
8 Quesitos en porciones.
2 Sobres para hacer cuajadas.
Azúcar (a gusto).
MODO DE HACERLO-
Separar del litro de leche un vaso grande.
Poner a hervir el resto de la leche.
En un bol, mezclar el vaso de leche, los quesitos, el azúcar, y el contenido de los dos sobres para hacer las cuajadas, batirlo con la batidora.
Una vez comience a hervir la leche, echar la mezcla y remover hasta que rompa a hervir de nuevo. Se retira unos segundos y se pone de nuevo a fuego hasta que hierva removiendo constantemente.
Tendremos ya preparado en un molde, desmoldable, la base de azúcar caramelizada, o en su defecto, caramelo líquido que ya se vende preparado. Encima los sobados tapando el fondo. Sobre ellos echaremos la mezcla conseguida. Después a la nevera para dejar que se enfríe.
Cuando esté fría la tarta, sacar y desmoldar en una fuente y… ¡a comer!
PLATOS VERANIEGOS
Ahora que el buen tiempo parece que se acerca, a pasos agigantados, el calor nos suele quitar el hambre, por eso nada mejor que preparar alimentos que a le vez de ser ligeros nos alimenten, y no dejemos por ello pasar ninguna de las comidas que tenemos que hacer.
Para botón una muestra:
ENSALADA MIXTA / para 4 personas
INGREDIENTES / 2 lechugas - 1 cebolleta en aros - 2 tomates pelados - 8 espárragos - 2 huevos duros - 8 anchoas en aceite - 1 loncha amplia de un centímetro de grosor de jamón cocido cortada en dados - 150 gramos de ventrecha de bonito en aceite - 1 cucharada de vinagre - 3 de aceite , sal y pimienta
BANDERILLA DE ATÚN
½ Huevo duro cortado a lo largo - Un trozo de atún o de bonito en escabeche -
½ pepinillo en vinagre - 1 cucharadita de mayonesa muy espesa - 1 aceituna rellena de pimiento rojo / MONTAJE: Cortar un poco, por la parte más abombada del medio huevo para que se puede apoyar bien. Poner el atún, el medio pepinillo, la mayonesa y la aceituna. Atravesarlo con un palillo.
PINCHO DE ATÚN Y
Cortar una rebanada ancha de pan de barra. Hacer una crema mezclado atún en aceite, mayonesa y pepinillos. Colocar dos cucharadas de esta mezcla sobre el pan, después poner la yema de un espárrago blanco y otra verde sobre la salsa.
INTEGRAL Y AHUMADOS
Cortar una rebanada de chapata integral, mezclar una cucharada de mayonesa con cuatro alcaparras picadas extender una capa homogénea sobre el pan, acto seguido coloca en línea una tira de salmón ahumado y una tira de anchoa en aceite. Poner sobre ella unas hojas de canónigos
SÁNDWICH DE SALMÓN
Tres láminas de pan integral - berros - 100 gr. de salmón ahumado cortado en láminas finas - 4 cebolletas en vinagre - 4 pepinillos y mayonesa.
Quitar la corteza del pan de molde. Untar una lámina de pan integral con la mayonesa. Colocar varias tiras de salmón sobre ella para taparlo después con otra lámina de pan untada previamente con otra porción de mayonesa por su cara interna. Encima de ellas se colocan los berros bien extendidos. Sobre esta cama se añaden las cebolletas y los pepinos picados todos muy finos. Se cierra con otra lámina de pan untada por su cara externa. Una vez montado se cortará por la mitad con mucho cuidado
ALITAS ESPECIALES : 1 kilo de pollo - 1 cebolleta - sal - 2oo gramos de pan rallado , queso si se desea o se prefiere ( parmesano ) - 5 cucharadas de tomate frito - 1 huevo batido - aceite / ELABORACIÓN : Lavar y secar las alitas , cortarlas. Hacer un caldo hirviendo agua son sal y la cebolleta. En este caldo se cuecen los alias durante 10 minutos. Escurrir. Mezclar el tomate y la pimienta y frotar las alas con esta mezcla, luego hacer lo mismo con el pan rallado. Pasarla por huevo y por pan rallado, dejarlo en el frigorífico. Luego freírlas y esperan 10 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
PECHUGAS 400gr. de pechuga de pollo - 200gr. de champiñones - 1 berenjena - 1/ cebolla - 1 diente de ajo - 1 bote de brotes de soja - 1 zanahoria - 3 cucharadas de perejil picado - 4 granos de pimienta de cayena - Sal - Pimienta blanca
Cortar la pechuga en trocitos y machaca las cayenas en un mortero. Poner en un cuenco los trozos de pechuga, la cayena, el perejil y el diente de ajo prensado. Tapar todo con un papel de fins y deja que macere durante una hora. Lavarla berenjena y trocearla en dados. Raspar la zanahoria y rallarla. Escurrir el agua de los brotes de soja y rallar la cebolla en hebras. Limpiar los champiñones y partirlos. Verter el aceite en la sartén y caliéntalo. Incorpora la zanahoria, la berenjena y la cebolla. Sazónalas con la sal y sofríelas cinco minutos. Sube el fuego saltearlas tres minutos más y agrega la pechuga. Adereza con sal hasta que el pollo se dore. Añade los champiñones y deja que se hagan también. Finalmente agrega una pizca de pimienta blanca y servir
SARDINAS O BOQUERONES AL AJILLO/ para 4 personas
INGREDIENTES : 16 sardinas - medio kilo de boquerones - 4 dientes de ajo - 1 rama de perejil - 1 vaso de vinagre - harina especial para el pescado - sal
ELABORACIÓN (Limpiar el pescado sin quitar la espina, cogerlas por la cola y lavarlas y quitarlas las escamas. En una fuente coloca el pescado. En un mortero machaca los dientes de ajo y el perejil verter el vinagre y batirlo bien regar el pescado hasta quedar bien cubiertos dejando en maceración durante 1 hora. Sazonar con sal y pasarlo por harina friéndolo en abundante aceite muy caliente. Hacerlo en pocas cantidades y colocarlo sobre papel absorbente de cocina. Servir recién hechos.
TORTILLA RELLENA
INGREDIENTES: (para el relleno) / mayonesa / jamón york / queso / txaka / (o) bonito/
ELABORACIÓN: picar bien los ingredientes - Hacer una tortilla francesa pero en redondo, extender sobre ella los ingredientes, también podemos agregar tomate y lechuga. Hacer otra tortilla francesa en redondo y colocarla encima tapando los ingredientes.
PUERROS A LA VINAGRETA
Ingredientes: 3 o 4 puerros según sean de grandes - patatas según sean los comensales - huevos cocidos según sean los comensales y sal -
Para la VINAGRETA ½ cebolleta - ½ pimiento rojo - cucharadas de aceite según comensales - sal y pimienta.
Limpiar la parte blanca de los puerros y ponerla a cocer en abundante agua unos 30 0 más en la cazuela normal / 6 minutos en la olla - Cocer las patatas - VINAGRETA disolver la sal y la pimienta en el vinagre añadir el aceite y batirlo todo. Picar cebolleta, pimiento y añadirlos a la vinagreta. Calentarla sin que llegue a hervir - Pelar los huevos duros cortarlos en cuartos colocarlos en los platos junto a los puerros. Verter por encima la vinagreta templada.
POSTRE REAL DE
Un bote de leche condensada - 1 copa de ron - 20 galletas María - 2 huevos - 3 cucharadas de azúcar - cerezas confitadas -
Mezclar las galletas machacadas con la leche, el ron y las 2 yemas, repartir en copas y batir las claras con el azúcar a punto de nieve, adornar las copas con este merengue y las cerezas confitadas.
DOS FORMAS DE COCINAR LA MERLUZA
MERLUZA REBOZADA CON PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes 4 personas
v 800 gramos de merluza en lomos
v 2 huevos
v Un poco de harina
v Aceite de oliva virgen
v Sal
v 4 pimientos rojos de asar
v 2 dientes de ajos
v Media cucharita de azúcar
ELABORACIÓN
Se parten los lomos de merluza en trozos gordos, como de dos o tres dedos.
Se salan. Cada trozo se coloca sobre harina en un plato, aplastar al contra para que se quede gordita. Este paso es importante, porque se rompen las fibras y queda mejor la merluza. Freír en aceite bien caliente y dejar que quede jugosa.
Asar los pimientos, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras.
Poner los pimientos en una cazuela con aceite, el azúcar y la sal y dejar cocer suavemente unos 15 minutos.
Si no hay tiempo para asar los pimientos y tienen que ser de bote, no hay problema hacemos lo mismo que con los pimientos asados, así un poco cocidos estarán más ricos
MERLUZA AL HORNO
INGREDIENTES 4 personas
¨ 1 cola de merluza de 1.200 gramos
¨ 200 gramos de jamón
¨ Medio kilo de champiñones
¨ Mantequilla
¨ Vino blanco
¨ Aceite de oliva virgen
¨ Sal
ELABORACIÓN
Limpiar bien la merluza y ponerla en una fuente de barro con aceite.
Por encima de la merluza se colocan unos trozos de mantequilla vegetal
Se mete en el horno caliente a unos 200 grados durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 grados y echar un poco de vino blanco.
A los 2 minutos, aproximadamente, mirar en la parte de arriba, en la espina, y comprobar que está hecha, pero jugosa. Retirar.
Limpiar bien los champiñones y partirlos en láminas. Ponerlos en una sartén con aceite al fuego dejando que se hagan suavemente. Cuando estén casi hechos, añadir el jamón picado, dejar otros dos minutos más y retirar. Presentar la merluza con los champiñones y el jamón por encima y por los dos lados
RECETAS recogidas de los fascículos de Cocina Vasca en Bizkaia – Rotativo El Correo
LA COMANDA
Champiñones con vino blanco y pimentón 4 personas
Ingredientes
600 gr. De champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copita de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Perejil picado
Aceite
Sal
Preparación
Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Pica la cebolla y los ajos.
Calienta el aceite en una sartén y saltea los champiñones, la cebolla y el ajo a fuego vivo durante 5 minutos.
Cuando empiecen a tomar color, agrega el pimentón y el vino blanco, espera a que se evapore casi por completo y sálalos.
Sirve los champiñones con el perejil picado espolvoreado por encima.
Ingredientes
32 boquerones
1 huevo
4 cucharadas de queso rallado
8 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Precaliente el horno a 180 ºC . Limpie los boquerones eliminando la cabeza y la espinal central
Cascar el huevo en un cuenco, agregar el queso rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta, mezclarlo todo perfectamente.
Colocar los boquerones limpios y salpimentados en una fuerte para horno, previamente engrasada. Repartir el compuesto preparado sobre cada uno de ellos, rociarlos con aceite y espolvorear el pan rallado por encima
Cocer los boquerones en el horno durante 5 minutos, después gratinarlos bajo el grill hasta que la superficie esté dorada. Servirlos enseguida
Esta receta admite también los boquerones en vinagre y sardinas
Sección de la revista Pronto
Postre
Frutas montadas en copa
Ingredientes
Las frutas s elegirán a voluntad según gustos. Damos u n compuesto acertado
2 melocotones
2 peras
2 rodajas de piña
1 puñadito de almendras y otro de avellanas
1 botella de gaseosa
4 cucharadas de azúcar
1 copa pequeña de licor (al gusto), no es imprescindible
1 vaso de nata montada, chantilly o merengada para poner un montoncito sobre las frutas de cada copa
1 cereza confitada para rematar cada copa
Preparación
Las frutas una vez limpias se cortan en cuadros. Las almendras y avellanas se machacan y se unen a las frutas.
Todo ello se pone en maceración con la gaseosa, el azúcar y si gusta un licor (Cointreau, krsch. etc.) , durante 2 horas. Pasado este tiempo el conjunto se distribuye en copas y sobra cada una de ellas, se coloca un montoncito de nata o de chantilly o merengue (lo que se haya elegido).
Para terminar colocaremos una cereza confitada. Se agregan unos trocitos de hielo y se tiene en la nevera una hora antes de servir para que esté bien frío.
Es decorativo, rico y de fácil preparación
Postres y dulces
MENÚ CON INFORMACIÓN
Es normal que al entregarnos la carta en un restaurante, lo primero que aparece son las ensaladas – fritos – embutidos, mariscos y cazuelitas variadas.
Por lo que el primer plato lo habremos elegido entre estos alimentos:
ENSALADAS
La ensalada es un plato que admite multitud de variaciones a la hora de prepararlas.
Aunque la base de las mismas haya sido siempre – tomate- lechuga y cebolla, la cocina actual ha llegado hasta las flores (de las que se utilizan solo los pétalos).
En tiempo de los faraones, el Egipto ya se utilizaban estos productos con diferentes aderezos, en los que se incluyen:
Perejil- ajo- pimienta y cayena. O también yogur, comino, garbanzos molidos (tahina), limón, pepinos, bulbos de loto.
Parte del éxito de la gastronomía floral, puede ser el equilibrio que tiene que haber entre las flores y el plato base.
FLORES:
La lavanda – se utiliza en platos de carne (conejo o pollo)
La caléndula. El uso de esta flor está arraigado en países como Grecia e India acompañando a caldos y bebidas.
Los pensamientos tienen un sabor que nos recuerda al de los guisantes.
Los pétalos de la rosa sirven tanto para helados, como para zumos, salsas y ensaladas vegetales.
Las begonias van muy bien con las ensaladas, ya que su sabor a limón, refuerza el del vinagre.
En cuanto al aroma que desprenden los claveles, son más adecuados para macedonias de frutas y quesos suaves.
En cuanto a la lavanda, se utiliza sobre todo en platos de carne
ENSALADA ILUSTRADA
INGREDIENTES 4 personas
1 pechuga de pollo cocida.
1 remolacha.
2 manzanas Golden.
2 endibias.
8 nueces peladas y partidas en cuartos.
1 puñadito de pasa sultanas.
PARA LA VINAGRETA
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de sidra.
Una pizca de pimienta molida.
U n poco de sal.
ELABORACIÓN
Cocer al pechuga dejándola jugosa.
Pelar y picar la remolacha en trozos pequeños. Limpiar y secar las endibias enteras. Pelar las manzanas y cortar en trozos cuadrados. Partir en tiras el pollo. Colocar en una fuente las endibias extendidas y, encima, la remolacha, la manzana, la pechuga, las pasas y las nueces. Se baten los ingredientes de la vinagreta y se aliña la ensalada con el punto de sal que nos guste.
CARNE
RABO DE TORO O DE BUEY GUISADO
Como dicen los gastrónomos y toristas. - “Y hasta el rabo todo es toro” -.
El toro y el buey, son animales cuyas oxidaciones son lentas, y buena cobertura de grasa.
INGREDIENTES- 4 personas
2 rabos.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 tomates y 2 puerros.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen y sal.
ELABORACIÓN
Se parte el rabo y se pasa ligeramente por harina. Se coloca en una cazuela con aceite bien caliente y se rehoga hasta que la carne tiene un color dorado pero sin quemar.
Cuanto está doradito se añade la verdura pelada y picada.
Cuando la verdura esté pochada, se le añade el vino y se deja cocer a fuego suave durante diez minutos. Luego se le agrega un vaso de agua y se le deja cocer durante media hora – también se puede hacer en la rápida-
Cuando esté hecho se saca el rabo para pasar la salsa, una vez pasada la sala se vuelve a echar por encima- dejar cocer otro poco más hasta que la salsa se ligue. (55 calorías por ración).
PESCADO
El bacalao es también un pescado que lo mismo se come frito, que en salsa. Es blanco de gran tamaño y vive en aguas frías del Atlántico Norte, sobre todo en Islandia, Noruega y Terranova. Es uno de los peces más fértiles, entre 500.000 y siete millones de huevos transparentes buscan el fondo del mar para madurar.
Este pescado puede llegar a vivir entre 20 a 25 años, pudiendo alcanzar un peso de 15 kilos, alimentándose de moluscos, cangrejos, gusanos, e incluso de otros peces.
BACALAO AL CLUB RANERO – 4 personas
Existen dos versiones sobre la invención de este sabroso plato, aunque nosotros nos quedemos con las más conocida y por ello, más difundida.
Su creador, un cocinero francés- Alejandro Caveriviere, solía reunirse con la cuadrilla de amigos en el Tablas, ubicado en Abando, para jugar a la rana, pero ocurrió que una vez, se reunieron más comensales que jugadores por lo que decidió intentar estirar el bacalao al pil-pil que tenía elaborado, para que todos comiesen.
No solo hizo los cambios en algunos ingredientes sino también en el nombre que le viene de persona que juega a la rana - ranero
BACALAO AL PIL-PIL
Bacalao al pil-pil 4 tajadas de bacalao no muy gruesas de unos 200 gramos .
Un cuarto de litro de aceite de oliva y 6 dientes de ajos y 1 guindilla
ELABORACIÓN
Se desala el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Descamar, quitar las espinas y secar bien.
En una cazuela de barro se pone el aceite y se lleva al fuego... Los ajos partidos en láminas, se fríen a fuego lento. Cuando comienzan a tomar color se sacan y se reservan. Retirar también la cazuela y colocar las tajadas de bacalao, dejándola durante diez minutos.
En otra cazuela de barro al fuego, se pone un poco de aceite con el que se ha cocido el bacalao con la piel boca abajo. Mover suavemente y añadir, poco a poco, el aceite que se ha reservado en la otra cazuela, sin dejar de mover suavemente para que ligue la emulsión.
Cuando está hecho, se colocan unos seis anillos de guindilla- Calorías 790 por ración.
BACALAO AL CLUB RANERO – 4 personas
4 tajas de bacalao de 250 gramos .
3 cebollas medianas.
Medio kilo de tomates maduros.
12 pimientos chociceros.
1 calabacín.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN
Remojar el bacalao de 36 a 40 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, quitar las espinas y secar bien.
En una cazuela de barro con aceite de oliva virgen, se sofríen
Los ajos en láminas a fuego suave. Cuando comiencen a tener color se retiran la cazuela y los ajos, y se coloca el bacalao para que cueza muy suavemente en el aceite alrededor de diez minutos (según grosor), y se reserva. Limpiar bien los chociceros, quitando el rabo y las pepitas y poner a hervir sacando la pulpa, y reservar.
Con las verduras picadas en cuadrados pequeños se hace una piperrada:
COMO HACER LA PIPERRADA
Ingredientes para 4 personas.
1 cebolla, 1 ajo, 2 pimientos morrones, 2 pimientos del piquillo, 1 pimiento verdes, 1 tomate muy maduro, aceite de oliva, sal, azúcar y 100 ml de caldo de verdura
Elaboración.
Primero ponemos en horno precalentado a 160 ºC los pimientos limpios con un poco de aceite y sal. Necesitaran para estar asados unos 45 o 50 minutos. Si bien los pimientos del piquillo algo menos. Vigilaremos para sacarlos a los 30 minutos aproximadamente. La receta de piperrada se puede hacer con pimientos frescos poniéndolos a pochar más adelante pero nunca quedará igual de bien. Cuando terminen de asarse los pimientos, los sacamos y les terminamos de quitar las pepitas, y la piel. Los troceamos y reservamos.
A parte ponemos a dorar el ajo y la cebolla cortada en trozos como de medio centímetro. Cuando estén dorados añadimos los pimientos previamente troceados y reservados. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, entonces añadimos el tomate maduro sin piel ni pepitas y muy picado. Y el caldo de verduras. Rectificamos de sal y azúcar (está última si hiciese falta) y dejamos cocer otros cinco minutos.
DEFINICIÓN: La preparación del bacalao al pil-pil, es una onomatopeya del ruido o barboteo del aceite cuando hierve con los ajos y el bacalao
En una cazuela de barro se vierte un poco de aceite de oliva virgen y la carne de los chociceros. Cuando se temple, se coloca el bacalao con la piel hacia abajo, y se añade, poco a poco, el aceite en el que se ha cocido el bacalao mientras se mueve la cazuela para que vaya ligando la salsa.
Cuando esté a punto, se le coloca encima la verdura, que se habrá hecho previamente. Mover suavemente.
Calorías 560 por ración
POSTRE MACEDONIA DE FRUTAS
INGREDIENTES PARA 4 personas
2 plátanos y 2 manzanas.
2 melocotones.
Medía piña.
2 peras.
4 naranjas.
2 kiwis.
8 fresas.
Media copa de Calvados
Medía copa de Cointreau
Azúcar
ELABORACIÓN
Pelar y trocear la fruta y partir las naranjas por la mitad.
Poner en una fuente honda la fruta con las medias copas de licor, el zumo de las otras dos naranjas y el azúcar. Macerar durante dos horas antes de servir. 410 calorías por ración
Sabemos que se le da el nombre de macedonia, a una combinación de diferentes frutas cortadas en pequeños trozos, aderezada con licor o zumo de frutas, a la que en otros países se le da el nombre de ensalada de frutas, y que en Argentina y Chile, la acompañan con helado
El nombre de macedonia, le viene de Alejandro Magno y su Imperio Macedónico , ya que esta gran caudillo logró reunir bajo su dominio, muchas culturas , religiones, regiones y razas, por lo que a finales del siglo XVIII en gastronomía, este extraordinario cóctel de pueblos y naciones , desbancó a la popular ensalada de frutas para terminar por llamarse macedonia
Recabada información en :
Enciclopedia Encarta y en fascículos de Cocina Vasca en Bizkaia.
Ensalada de jamón de York y piña para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
3 lonchas de jamón York
4 rodajas de piña en almíbar
2 endibias
100 gr. De brotes de soja
8 hojas de lechuga rizada (de roble)
2 tomates
Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
Unas gotas de tabasco (a gusto del consumidor sin o con)
Sal
Pimienta
Preparación
Pon en una olla con un poco de agua a hervir y cocer los brotes de soja (pueden también de los que vienen en frasco de cristal que son germinados y no hace falta hervirlos), durante 30 segundos, retíralos, refréscalos en agua fría y escúrrelos bien.
Corta el jamón en tiras y la piña en dados. Limpia las endibias, lávalas y sécalas. Trocea las hojas de lechuga y corta los tomates en gajos.
Para prepar la vinagreta
Bate la sal con el vinagre, añade el resto de ingredientes y continúa batiendo hasta obtener una salsa emulsionada
Dispón en cuatro platos de forma decorativa en jamón, las endibias, la lechuga, los brotes de soja, el tomate y la piña. Condimenta la ensalada con la vinagreta y sírvela
Paletilla de cordero para 4 personas
Ingredientes
2 paletillas de cordero
1 dientes de ajo
8 cebollitas
Unas ramitas de romero
Preparación
Precalienta el horno a 160ºC . Pincha con un cuchillo las partes de la carne más gruesas, y forma un lecho con la mitad del romero y de los ajos en una bandeja para horno
Coloca la carne encima, cúbrela con el resto del romero y los ajos y tápalo con papel de aluminio lo más herméticamente posible. Cuécelo en el horno durante 2 horas. Añade las cebollitas y prosigue con la cocción durante 2 horas más
Sirve la paletilla troceada y acompáñala de las cebolletas, algunos ajos y unas ramas de romero
Si deseas preparar una salsa para el cordero, la retirar la carne agrega un poco de miel y mantequilla a la bandeja del horno y dale un hervor
Sección de la revista Pronto
Postre
Pudding de albaricoques
½ litro de leche
125 gr. De azúcar
4 huevos
200 gr. De bizcochos soletilla
1 lata de albaricoques en almíbar
1 limón
Preparación
Los albaricoques se parten en trozos (cada uno en cuatro trozos).
Los bizcochos se desmigan. Ambas cosas se colocan en un recipiente hondo
A parte, en un cazo, se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón. Cuado está todo bien batido, se le incorpora la leche templada.
Este preparado se vierte sobre los bizcochos y los albaricoques y se deja en reposo media hora.
Pasado este tiempo se añaden la clara batida a punto de nieve y todo ello se vierte sobre un molde hondo, untado con mantequilla y espolvoreado con harina
Este molde se poner al baño maría en horno moderado media hora aproximadamente.
Una vez retirado del horno se deja enfriar y se saca del molde
Postres y Dulces
MENÚ INFORMAL
Tartaletas de espárragos blancos para 4 personas
Ingredientes
200gr. De masa de hojaldre
100 gr. De mantequilla
12 espárragos blanco en conserva
2 patatas
½ cebolla
3 huevos
100 gr. De queso rallado
200 ml. De nata espesa
Sal
Pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 210ºC . Pela las patatas, córtalas y cuécelas en agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pásalas por el pasapurés y mézclalas con la nata, los huevos, la cebolla, el queso, la sal y la pimienta.
Corta la pasta en cuatro rectángulos y pon una tira de hojaldre sobre cada borde. Colócalos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y pincélalos con mantequilla.
Pon u poco de la mezcla preparada sobre cada rectángulo y hornéalos 15 minutos. Coloca los espárragos encima y prosigue la cocción uno 5 minutos más
Sirve las tartaletas de espárragos acompañadas de tomate cortado en rodajas o de una ensalada
Pata que las tartaletas tengan un bonito color dorado, las puedes pincelar con huevo batido
Croquetas de carne de buey, patata y albahaca
Para 4 personas
Ingredientes
300 gr. De carne de buey picada
700 gr. De patatas
½ cebolla
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de nata líquida
1 huevo
12º gr.
De pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra
Preparación
Lava las patatas y ponlas sin pelar en una olla con agua salada. Cuécelas durante unos 20 minutos a partir del momento de la ebullición. Para comprobar que están en su punto, pincharlas con un palillo. Cuando estén tibias. Pélalas y pásalas por el pasapurés.
Pela y pica la cebolla. Calienta una sartén con aceite y saltea la carne desmenuzándola con un tenedor, agrega la cebolla y cuécela hasta que esté tierna.
Mezcla la carne con el puré, añade la nata y la albahaca y salpiméntalo. Forma croquetas con la pasta, pásalas por huevo y pan rallado y repite el rebozado
Fríe las croquetas en abundante aceite caliente por tandas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes
Sección de la revista Pronto
Postre
Helado de fresa
Ingredientes
150 gr. de azúcar
350 gr. de fresas
4 yemas de huevo
½ litro de leche
5 o 6 gotas de carmín vegetal
Elaboración
Se confecciona una crema con la leche, los huevos y el azúcar. Nada más sacar del fuego se pasa por el chino y se deja enfriar.
Mientras tanto, las fresas se pasarán por un cedazo; el jugo extraído ha de filtrarse por un trapo, agregando al mismo las gotas de carmín vegetal.
Una vez completamente fría la crema, se mezcla con el jugo de las fresas. Puede procederse a ponerlo en la heladera
Postres y Dulces
Ingredientes
8 alcachofas
½ limón
Para la vinagreta
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharadita de mostaza de colores
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 cucharadas de vinagre
Preparación
Retirar las hojas duras de las alcachofas y rociarlas con zumo de limón Cocerlas durante 25 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlas y cortarlas en cuartos
Si no tenemos tiempo, podemos echar mano de las que vienen en tarros de cristal, ya cocidas
Para preparar la vinagreta
Pica finamente las alcaparras, agrega la cebolla ya picada, mézclalos con el aceite y el vinagre
Vierte el aliño sobre las alcachofas y déjalas marinar unos 30 minutos antes de servir
Bacalao al jerez con champiñones
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
200 gr. De champiñones
2 vasos de jerez
Aceite de oliva virgen
Preparación
Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los champiñones y trocéalos. Pela la zanahoria y córtala en tiras.
Calienta una cazuela con aceite, sal, saltea ligeramente las verduras y retíralas. Añade un poco de aceite, dora los lomos de bacalao por todos los lados y resérvalos.
Coloca de nuevo las verduras en la cazuela, riégalas con el jerez y déjalas cocer tapadas hasta que el líquido reduzca a la mitad.
Incorpora el bacalao y cuécelo durante 5 minutos .Sirve enseguida
Sección de la revista Pronto
Postre
Fruta del tiempo
Arroz salteado con gambas para 4 personas
Ingredientes
250gr. De arroz de grano largo
200 gr. De carne de cerdo
200 gr.
De gambas pequeñas (que pueden ser congeladas)
3 huevos
2 tomates
1 cebolla
2 cebolletas
1 diente de ajo
2 guindillas
1 cucharada de cilantro picado
Sal
Preparación
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo salada durante 16-18 minutos
Escurrirlo y dejarlo enfriar
Cortar la carne y la cebolla en tiras y la cebolleta en aros.
Picar el ajo y los tomates
Batir los huevos con una pizca de sal, preparar una tortilla y cortarla en tiritas
Calienta un wok o una sartén de paredes altas con aceite y saltea la cebolla y las cebolletas. Añade la carne y dórala ligeramente. Agrega las gambas y saltéalas un par de minutos.
Incorpora las guindillas y el tomate picado, el arroz y las tiras de tortilla. Sálalo, mézclalo y retíralo de fuego.
Sirve el arroz salteado espolvoreado (si es de tu gusto) con el cilantro.
Crema de Espinacas y apio con huevos pochados para 4 personas
Ingredientes
300 gr. De espinacas frescas
2 patatas medianas
4 tallos de apio
1 cebolla pequeña
1 vaso de leche
4 rebanadas de pan
4 huevos
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
Pimienta
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trocitos.
Peala y limpia los tallos de apio y pícalos junto con la cebolla
Calienta una cazuela con aceite y rehoga la cebolla y el apio
Cuando estén tiernos agrega las espinacas y dos tazas de agua o caldo y cuécelo 2º minutos tapado. Una vez cocido, salpiméntalo vierte leche la leche y tritúralo.
Casca los huevos de uno en uno en una taza y viértelos cuidadosamente en una olla con agua hirviendo con una cucharada de vinagre por cada litro de agua. Baja el fuego y cuécelos durante 2- 3 minutos. Retirándolos con una espumadera
Sirve la crema d espinacas aliñada con un poco de aceite sírvela con los panes tostados y los huevos encima.
Para que los huevos estén en su punto se aconseja revestir con film transparente una taza, cascar el huevo dentro y anudar el film. A continuación cuécelo en el agua hirviendo
Postre
Fruta del día
Sección de la revista Pronto
POSTRES
Para emborrachar bizcochos o bizcocho
Ponche ruso
Ingredientes:
3 cucharadas de azúcar
3 yemas
1 clara
½ copita de coñac
Se baten las yemas con el azúcar hasta que están espumosas. Se incorpora entonces las clara montada a punto de nieve y el coñac, y se vuelve a batir muy bien la mezcla.
En un ponche que resulta delicioso, vertido, como ya hemos dicho para emborrachar bizcochos.
Budin de vainilla
Ingredientes:
4 yemas de huevo
5 tabletas de cola de pescado.
1 palito de vainilla
En un perol se colocan las yemas y el azúcar, batiendo hasta que formen una pasta espumosa. Entonces se incorpora la leche y las hojas de cola de pescado, éstas siempre previamente remojadas en agua fría, y se lleva a fuego. Ha de removerse continuamente para que no se pegue en al fondo, pero sin que hierva a borbotones) sólo muy ligeramente).
Cuando el líquido espesa se le incorporan los bizcochos.
El conjunto se vierte en un molde de flan, en cuyo fondo se habrá acaramelado azúcar – o el que ya viene preparado en frascos.
Antes de vaciar el molde, hay que dejar que enfríe completamente
POSTRES Y DULCES pag 42-47
Sopa de pollo para 4 personas
Ingredientes
4 pechugas de pollo
1 taza de caldo de pollo
1 guindilla
2cucharadas de caldo de pescado
1 cucharadita de azúcar moreno
4 cucharadas de perejil picado
Sal
Preparación
Corta el pollo en tiras finas y la guindilla, cuécelo 10 minutos
Vierte el caldo de pescado, agrega un poco de sal, azúcar y el perejil, mézclalo perfectamente. Servir enseguida
Salchichas guisadas con sémola de trigo para 4 personas
Ingredientes
150 gr. De sémola de trigo
12 salchichas
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco
1 lata de tomates pelados
½ taza de tomate triturado
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Cuece la sémola en agua hirviendo salada hasta que espese (también podemos cambiarla por sémola de maíz o de arroz). Para que tenga más sabor, cocerla con caldo de pollo o carne.
Mientras, pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria. Escurre y pica los tomates.
Calienta una sartén con aceite, dora las salchichas ligeramente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Vierte el vino blanco y agrega el tomate picado y el triturado. Cuécelo unos 12 minutos tapado y salpiméntalo.
Sirve las salchichas acompañadas de la sémola de trigo
Postre
Flan de huevo
Sección de la revista Pronto
TRISANDWICH VARIADOS
Tres láminas de pan de molde integral quitada la corteza y se corta en láminas horizontales . Se unta las rebanas con la salsa elegida . En el primer piso se coloca el ingrediente principal ( pollo - salmón ahumado - pavo ) En el segundo piso se coloca en acompañamiento . Una vez colocado todo con mucho cuidado se corta en varios trozos según los comensales
PREPARACION ----- láminas de pollo asado según comensales - dos huevos duros y mayonesa . Láminas con tomate fresco según comensales . Otras láminas según comensales de tiras de pimientos rojos - Laminas con salmón ahumado según comensales
DE CABALLA CON SALSA DE TOMATE
Cortar una rebanada de pan candeal y úntala con tomate fresco . Colocar encima un filete de caballa en aceite de oliva . Picar una cebolleta fina y ponerla sobre el pescado . Agregar un poco de salsa de tomate frito con ketchup y extenderla por encima . Si quieres puedes freír una lamina de patata crujiente y añadirla al montadito
ARROZ CON ALMEJAS Y LOMOS DE CABALLA ( para 4 /5 personas
Tiempo de cocción ( 30 minutos ) / INGREDIENTES :
400 gr. de arroz - 200 gr. de lomos de caballa caletera -225 gr. de almejas finas - 300grs. de pimientos rojos y verdes - 1 tomate maduro - 800 c.c. de caldo de pescado - 2 dientes de ajo - azafrán - aceite de oliva ( para sofrito ) - sal - perejil - laurel - colorante ./ ELABORACIÓN : En la paellera sofreír los pimientos , con un diente de ajo picado y a continuación echar el tomate que previamente hemos pelado y cortado . . Una vez hecho el refrito añadimos majado hecho con el ajo , el azafrán y el perejil . A continuación incorporamos las almejas , los lomos de caballa limpios y el caldo de pescado . Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego vivo . Bajar gradualmente el fuego y dejar cocer de 8 a diez minutos a fuego moderado procurando que el fuego caliente toda la paellera por igual . Dejarlo reposar 5 minutos . A este arroz se le puede incorporar , verduras o champiñones
CARNES
CODORNICES A LA RUIDERA para 4 personas
4 perdices - 2 cebollas - 2 zanahorias - 1 cabeza de ajos - 1 vaso de aceite de oliva - ½ vasito de vinagre - ½ de vino blanco - laurel - sal . poner en una cazuela las cebollas peladas y cortadas cada una en ocho trozos , las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas , la cabeza de ajos enteras y una hoja de laurel . Después , pon encima las perdices limpias sazonas con sal . Finalmente agrega unos granos de pimienta negra , dos clavos , el aceite de oliva , el vinagre , el vino y el agua . Sazona todo con un poco más de sal y tapa la cazuela .Mantén en la lumbre a fuego medio hasta que las perdices estén tiernas .
DUELOS Y QUEBRANTOS para 4 personas
4 huevos - 100g. de chorizo - 150 g . de tocino entrevenado - 100g. de jamón - 2 sesos de cordero - aceite de oliva - sal y 2 huevos . Pon los sesos en agua templada con vinagre durante una hora . Cuécelos en agua con sal durante 10 minutos y córtalos en pedazos pequeños . Saltea el chorizo y el tocino partidos en trozos . Cuando esté dorados , agrega el jamón y los sesos . Vierte los huevo batidos . Remueve hasta que queden como una tortilla , aunque puedes no cuajarlos del todo . Sirve recién hecho
POLLO A LA PIMIENTA para 4 personas
1 pollo - 1 cebolla - 100 gr. de tocino - 50 gr. de jamón - 2 huevos duros - 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas - 3 cucharadas de aceite - 1 dientes de ajo -m 1 vaso de caldo de ave - 1 vaso de vino blanco - 4 rebanadas de pan - sal y pimienta blanca . Cortar el pollo en 8 trozos . Sazonar con la sal y la pimienta . En una sartén calentar el aceite , dorar los trozo del pollo y pasarlos a una cazuela . En el aceite de freír , sofreír la cebolla , cortada en plumas , el tocino y el jamón en trocitos . Se rectifica del punto de sal y se deja cocer unos 2o minutos . En un mortero se hace una pasta con las yemas de huevo duro y las almendras y se agrega al guiso .Se mueve la cazuela para que la salsa se ligue bien , luego bajamos el fuego a suave . A los 1o minutos se añade la clara del huevo picado y se deja otros 5 minutos más .
ALAS - MUSLOS - PICANTES CON VERDURAS
POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA
Pollo o muslos o muslos - pimientos choriceros según lo que hagamos - tomates igual - 1 guindilla - dientes de ajo igual - 1 cebolla - un vaso de vino blanco - aceite - harina - sal .
Sazonarlos con sal , pasarlo por harina y freírlos . Cuando estén dorados ponerlos en una cazuela . retirar el aceite de la sartén hasta que solo quede cubierto el fondo , freir la cebolla picada hasta que esta empiece a tomar color, rehogar las cucharadas de harina y agregar los tomates pelados sin semillas y troceados durante 10 minutos . En otra sartén poner aceite de donde hemos frito el pollo y dorar los ajos fileteados , incorporar los pimientos en tiras sin pepitas y la guindilla a trozos . Freír a fuego suave unos 10 minutos . Regar el pollo con vino blanco y medio de agua . Cuando rompa a hervir agregar los tomates y los pimientos , rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho 7 SERVIR CON PATATAS A LA ESPAÑOLA -
MUSLOS DE POLLO O ALAS
MUSLOS 4 - O ALAS SEGÚN TENGAMOS - DOS HUEVOS -PAN RALLADO - HARINA - SAL - PIMIENTA - ACEITE .
Pasar los muslos o las alas por harina - luego por el huevo batido con sal y pimienta y finalmente por el pan rallado . Freír en aceite al principio no muy caliente para que se haga bien , después aumentar el fuego para que tome color dorado / ACOMPAÑAR con una ensalada de repollo ( la parte blanca ) y zanahoria picados muy finos . Mezclar con una mayonesa muy espesa y con u poco de mostaza .
PATITAS DE CORDERO A LA ALAVESA para 2 personas
6 patitas - 1 pimiento choricero - 1 guindilla - 1 hora de laurel - 1 puerro - 3 ajos, sal al gusto
SALSA - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 pimiento choricero - 100 gr. de chorizo - 100 de beicon - 1 taza de tomate - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharita de harina - 1 taza de aceite de oliva virgen - pimienta negra y sal . Limpiar bien las patas , ponerlas a cocer en la olla exprés con los choriceros y la guindilla el puerro y el laurel , y los ajos sin pelar . Cubrir con agua y sazonar con sal . Cuando la válvula comience a subir mantenerlo durante 18 minutos . Colocar una cazuela a fuego suave con el aceite la cebolla y los ajos , ambos ingredientes finamente picados . Dejar sudar hasta que empiece a dorarse . Se agrega el chorizo en rodajas , el beicon en dados , los choriceros troceados , y la salsa de tomate , manteniendo 5 minutos . Seguidamente se espolvorea el pimiento y la harina removiendo con una cucharada de madera , inmediatamente se incorpora la mitad del caldo de cocción de las patas y se deja cocer durante 10 minutos hasta que la salsa tenga la densidad apetecible . Salpimentar
SUKALDI
INGREDIENTES para 4 personas ) 1 kilo de zancarrón de ternera - 1 cebolla grande - 3 zanahorias - 2 pimientos verdes - 4 pimientos choriceros - 1 puerro - 100 gr. de patatas - 200 gr. de guisantes finos - ½ de vino - aguas - aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN : Poner al fuego una cazuela con aceite . Cuando esté caliente se le añade la carne partida en trozos . Rehogar bien y añadir la verdura troceada , dejando que se sofríe todo lentamente .Se añaden el vino y el agua hasta cubrirlo todo . Se incorporan los pimientos choriceros , dejando que cuezan todo junto suavemente durante unos 50 minutos . Se retira la carne ya casi en su punto a otra cazuela . Se ponen por encima las verduras y se le añaden las patatas troceadas y los guisantes . Dejar cocer todo junto de nuevo hasta que esté bien tierno y a punto para servir .
CHOPITOS ENCEBOLLADOS ( para 4 personas )
INGREDIENTES 1,250 kg . de chopitos - 3 cebollas - 1 vasito de aceite de oliva - sal
ELABORACIÓN Lava los chopitos bajo el chorro de agua fría . Si son muy pequeños no hay que hacerles nada más , pero si ya son chipirones tendrás que limpiarlos . Pela las cebollas y córtalas en plumas finas . En una sartén de fondo antiadherente poner el aceite y calentar a fuego suave , después esté templado agrega la cebolla sazónala con sal y deja que se cueza poco a poco . Removerla con frecuencia hasta que se quede color marrón claro . Después agrega los chopitos y sube un poco el fuego . A continuación saltearlos durante unos 10 minutos . Mirar si están bien de sal
MARMITACO DE CHIPIRONES O JIBIAS
300 gr. de chipirones o jibias - 1 cebolla mediana - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo normal - 2 tomates medianos maduros - 3 patatas .
Cortar los chipirones en pedazos . freírles para que queden dorados . En una olla a parte picar las verduras pochadas , cuando estén listas agregar los chipirones , rehogándolo todo , añadir las patatas cortadas haciendo ruido echar agua que solo las cubran y dejarlas a fuego lento
MEJILLONES RELLENOS
Un kilo y medio de mejillones - 1 cebolla grande - 2 pimientos verdes - medio kilo de tomates - 1 vasito de vino blanco - bechamel - sal - aceite - harina - huevo - pan rallado para empanar .
Se limpian bien los inquilinos con agua fría rascando las cáscaras . Se ponen en una cazuela a fuego fuerte con tapa y se añade el vasito de vino ,. Cuando está abiertos se van sacando los bichos de la cáscara y se ponen en un plato . Se guardan la cáscaras más bonitas y se extienden boca arriba en una bandeja grande . Después se fríen en una sartén la cebolla y el pimiento verde muy picaditos . Cuando estén a medio hacer se añade el tomate pelado y pasado por el pasapurés . Se añade sal y se deja que terminen de hacerse . Se añade entonces la carne de los mejillones muy picadita . Con todo se rellenan las cáscaras de los mejillones . Mientras tanto tendremos echa una besamel gruesa que mantenemos a fuego muy suave . Se va cubriendo cada mejillón con una cucharada sopera de besamel y se dejan enfriar . Finalmente se pasan por harina huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente . Después lo más importante comerlos con ganas y con gusto pues cuesta lo suyo y no están los tiempos para estar con bobadas
JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS
300 gr. de judías blancas - medio kilo de almejas - 1 cebolla grandecita - 1 tomate - 1 pimiento rojo - 1 cabeza de ajos - 2 cucharadas de aceite de oliva - y sal .
Mezclar con las alubias los ingredientes , lo más fino posible , y añadir las almejas después de haberlas limpiado , ponerlas al fuego y tenerla tapada hasta que las almejas estén abiertas
MENESTRA RIOJANA Para una persona
Alcachofas - un tarro de alubias verdes - 1 latita de guisantes - 1 frasquito de espárragos blancos - 1 frasco de pencas de acelgas - medía zanahorias - 1 patata pequeña - 1 litro de caldo de verduras - 1 pimiento morrón - 50 gramos de jamón natural y una pizca de harina y sal .
Cortar los corazones de las alcachofas en cuartos . Pasar por harina las que se deseen , pueden ser las alcachofas , las pencas o las puntas de espárragos . Poner una cazuela con aceite el jamón cortado en dados , la cebolla picada y rehogar . Añadir las verduras y dejar que las zanahorias y las patatas se liguen un poquito con el caldo que se ha formado . Dar unas vueltas e incorporar las verduras rebozadas . Adornar el plato con tiras de pimientos morrones
PIMIENTOS RELLENOS DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES : ( para 4 personas ) - 24 pimientos - 24 langostinos - ½ cebolla - ½ cucharada de harina - un poco de leche y sal - huevo y harina para rebozar .
ELABORACIÓN : Cocer los langostinos dejándolos poco hechos y reservar . Se quitan a los pimientos el corazón y las pepitas . En una sartén se pone aceite a fuego lento y la cebolla finamente pelada . Cuando esté casi hecha se le añaden los langostinos picados , ½ cucharada de harina y un poco de leche ( debe quedar consistente , pero no seco ) y se sala . Con este preparado se rellenas los pimientos con harina y huevo en aceite alegre .
PIMIENTOS RELLENOS DE MANITAS
INGREDIENTES . 16 PIMIENTOS DE Guernika - 6 patas de cordero y 2 huevos duros -1/2 taza de bechamel - 2 zanahorias - 2 puerros y 1 cebolla - aceite de oliva y sal .
ELABORACIÓN . Cocer las patas limpias con las verduras troceadas unos 30 minutos . Cuando estén tiernas se deshuesan y se desmigan añadiéndole los huevos muy picados y la besamel . Mezclar todo y salar . A los pimientos se les quitan el corazón y el rabo a los pimientos y se les rellena con las patas que estaban preparadas . Rebozar , freír ligeramente y colocar en una cazuela
POSTRES
TRUFAS
Hacer chocolate dejándole muy espeso ( mejor chocolate negro) ,echar un tubo de leche condensada La Lechera. Dejar enfriar .Cuando esté frío hacer unas bolitas con el chocolate envolviéndolo en chocolate amargo en polvo y fideos de chocolate. Dejarlas en el frigorífico hasta que se vayan a consumir.
LECHE FRÍTA
3 yemas - 100 gr. de azúcar - 100 gr. de harina - ¾ de leche fría - 1 limón - 1 palo de canela - mantequilla .
ELABORACIÓN : Batir las tres yemas , incorporar poco a poco el azúcar y la harina y 1 taza de leche fría para hacer la pasta licuosa y fina . Verter después el resto de la leche que estará hervida con la corteza de limón y la canela , luego se pone a hervir . Se unta una fuente plana con mantequilla . La pasta una vez consistente se vuelca y se deja enfriar . Una vez fría se corta en cuadrados de unos 6 centímetros de lado . Se pasan por harina y se fríen con poco aceite .
LECHE MERENGADA
Medio litro de leche - 2 claras - 150 gramos de azúcar - Media rama de canela - 10 gramos de canela en polvo - 1 limón - Media cascara de limón
Se hierve la leche con la cascara de limón ,los 100 gramos de azúcar y la rama de canela . Dejar cocer durante 5 minutos , se separa del fuego y se deja enfriar. Batir la clara con una gota de limón hasta el punto de nieve . Incorporar los 5o gramos restantes de azúcar. Poco a poco se agrega la leche fría pasada por un colador. Después de helada se sirve en un vaso alto o copa , espolvoreada con canela molida
LICORES
LICOR DE CAFÉ
Medio litro de Orujo - Licor Kalua - Licor 43 - un chorro generoso - Benedictine - chorrito - Martini Blanco seco - chorro
RECETAS VARIADAS O VARIEDAD DE RECETAS
En este artículo, se han recogido platos de varias nacionalidades.
Y recetas de platos que se elaboran en el norte y en el sur de esta piel de toro.
Desde el plato elaborado, receta pasada de abuelas a nietas, o de una ama de casa auténtica manitas y con la sabiduría que da los años y el tiempo pasado en la cocina, nos ocuparemos de que la boca se les haga agua, y que también puedan prepararlos en sus hogares.
Existen recetas que conozco pues las he visto preparar desde pequeña. Varias forman parte de mi biblioteca particular. Otras están recogidas en diferentes web cuyo enlace lo verán al finalizar la receta, todas ellas de categoría y dignas de visitarlas.
Y sin más preámbulos nos ponemos en delantal y manos a la obra
Tendremos que “pasar el charco”, es decir atravesar en atlántico para visitar un país sudamericano MEXICO y degustar…
TAQUITOS DE CARNE
Ingredientes para 4 personas
1 cebolla picada/ ½ carne picada de res/ 2 c. de mantequilla/ 1 diente de ajo/ 1 chile verde picado/ lechuga cortada en juliana/ 1 tomate picado/ sal/ 4 tortillas.
Preparación
En una sartén, a fuego lento derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar.
Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga y servir.
Nos quedamos en el continente americano para trasladarnos al norte y viajar hasta Canadá, donde saborearemos…
ASADO DE TERNERA RELLENO DE ARÁNDANOS
Ingredientes para 8 personas
Consejo: Si elige el relleno de arroz silvestre, no hay que olvidar dividir los ingredientes por la mitad
PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla o margarina fundida con el relleno de arroz.
Añadir la mitad de la salsa de arándanos y la cáscara de naranja, removiendo suavemente.
Cortar la carne longitudinalmente en forma de libro .Esparcir el tomillo por la parte interior y por el corte. Meter el relleno. Cerrar la pieza y atarla para que mantenga la forma. Colocar la carne, con la parte de la grasa hacia arriba en una fuente de horno con 1 cm de agua.
Introducir un termómetro para carne en medio del relleno. Asar sin cubrir en el horno precalentado a 260ºC durante 30 minutos. Calentar el resto de la salsa de los arándanos y la cáscara de naranja en una sartén pequeña, removiendo a fuego lento. Extender la salsa sobre la carne. Asar sin cubrir a 140ºC durante 75 minutos más o hasta que el termómetro marque 70ºC para un asado medio hecho.
Dejar unos minutos más antes de cortarlo en rodajas de 2,5 cm de grosor.
Nos despedimos de los paisajes de ensueño con sus nieves y sus bosques canadienses, para a viajar hasta el Viejo Continente, donde la primera parada será en Francia quien nos obsequiará con un plato de pescado…
LENGUADO A LA MEUNIER
Ingredientes para 4 personas
4 Lenguados / caite y harina
Para la salsa Meunier 1 limón / perejil picado
Quitar la piel de los lenguados haciendo un corte en la zona de la cola, para tirar de la piel con la ayuda de un trapo. Limpiar y eviscerar los pescados.
Calentar aceite en una sartén. Salar los lenguados, pasarlos por harina y freírlos por ambos lados a fuego suave. Reservarlos en una bandeja.
Hacer la salsa Meunier
Fundir la mantequilla añadiendo el zumo de limón, perejil picado y la mantequilla y el jugo resultante de hacer el pescado.
Por último salsear los lenguados por la salsa Meunier.
En cuanto a la guarnición, puede ir desde unos espárragos trigueros asado y enrollados en beicon, hasta unas patatas cocidas tamaño pequeño con virutas de jamón ibérico.
Tiempo de preparación 40 minutos.
Dejamos tierra francesa Aurrevoir Madame, Monsieur, y haremos un viaje por nuestra piel de toro, pasearemos por el norte de la península.
Con un gran salto de kilómetros, recorremos las tierras del sur de nuestra tierra.
EUSKADI - País Vasco
Todo el norte está lleno de recetas de carnes y pescados, amén de verduras y de legumbres, a cual más sabrosa al paladar.
En la cocina se utilizan los cinco sentidos, y si no lo creen nos apropiaremos de un dicho “para muestra…un botón”.
Tocar. Limpiar los alimentos, prepararlos
Ver. Observar como se cocinan, si está el fuego en el punto correcto
Oler Aspirar sus aromas. Comprobar que las especias le dan ese punto
Oír. Escuchar el sonido del pescado cuando se fríe o cuando se dora.
Gusto. El placer que sentimos al paladear lo que nos ha costado cocinar con el resto de los sentidos.
BESUGO A LA DONOSTIARRA
(Donostiarra persona nacida en Donosti- San Sebastian)
Ingredientes para cuatro personas
1 besugo de 1 kilos / 6 dientes de ajos grandes/ 3 dl de aceite de oliva/ 2 limones/ guindilla/ sal/ pimienta/
Limpiar y descamar bien el besugo, quitarle la espina central untarlo con limón, espolvorearlo con sal y pimienta, ponerle unas gotas de aceite de oliva y zumo de limón, dejarlo en maceración en lugar fresco durante 1 hora, aproximadamente.
Pasado este tiempo, calentar bien la parrilla y colocar el besugo encima. Con la ayuda de un pincel, untarlo con aceite de oliva, dándole vueltas para que vaya tostando por igual, hasta que la piel esté dorada.
En una sartén, freír los dientes de ajos, cortados en láminas, junto con unas rodajitas de guindilla, sazonar el conjunto con un poco de sal y añadir dos cucharadas de zumo de limón
Cuando el besugo esté bien asado, colocarlo en una fuente y rociarlo todo con el sofrito de la sartén. Servir enseguida bien caliente.
Se puede acompañar con ensalada verde
Tiempo de realización 1 y 45 minutos
Libro 100 recetas con Aceite de Oliva – de mi propiedad
Vizcaya
MARMITAKO DE BONITO
(Marmitako). Es un térmico que se utiliza en algunos pueblos pescadores, como Bermeo (47km de Bilbao), para referirse al utensilio o cazuela en el que se elaboraba el (marmitako) – marmita u olla, de la figura de un caldero con tapa ajustada y un asa.
El bonito elaborado de esta manera tan tradicional en el país vasco, está considerado uno de los platos más completos que podemos presentar
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de bonito sin espinas/ 2 pimientos rojos morrones asados y pelados/ 2 pimientos verdes y 2 cebollas/ 2 tomates maduros/1 kilo de patatas / Aceite de oliva y sal.
Elaboración
Limpiar el bonito de piel y de espinas, poner a cocer las espinas con un poco de agua. Reservar el bonito limpio.
En una cazuela con aceite, se pone la cebolla y el pimiento muy picados, y el tomate pelado partido en trozo muy pequeño. Hacerlo un poco y añadir las patas cascadas en trozo pequeños (se coge la patata y se hunde el cuchillo en la carne, primero hacia arriba, y segundo hacía atrás). Agregar el agua colada en la que se han cocido las espinas y agregar más líquido hasta cubrir bien las patatas.
Los pimientos rojos se trocean y se pasan por el pasapurés haciéndoles caer encima de las patatas.
Cuando ya están casi hechas, se coloca el bonito troceado encima. Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo suavemente hasta que las patas estés hechas y el bonito en su punto
Fascículos de El Correo “Cocina Vasca en Bizkaia”, de mi propiedad.
VITORIA – Capital del País Vasco
Con guarnición de pimientos rojos, patatas y guindillas fritas
Ingredientes (para 2 personas)
1 chuleta de lomo alto de buey curada a la cinta de 10 a 20 días en cámara frigorífica/ Sal gorda marina
12 pimientos del piquillo previamente asados/ 4 dientes de ajo con su piel /1 dl. de aceite de oliva/ 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra/ 100 grs. de guindillas / 1 dl . de aceite de oliva y Sal
* Sal de Maldón
Elaboración
Sacar de la cámara frigorífica 4 horas antes de su preparación, manteniendo la última hora en sitio caliente (cercano a un horno o fuente de calor). Colocar una parrilla inclinada a unos 10 cm . de la brasa. Cuando esté caliente, colocar la chuleta cubriéndola de sal gorda por la parte de la carne que está hacia arriba. El fuego en este momento debe ser vivo, cuando la parte de abajo quede bastante churruscada, se le da la vuelta, teniendo en total la carne haciéndose a la brasa un total de entre 15 y 18 minutos (para piezas de 1 kilo). Retirar los granos de sal sobrantes y colocarla en una fuente caliente antes de proceder a trocearla.
Patatas:
Poner el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añadir las patatas previamente troceadas en porciones gruesas y freír a fuego vivo hasta que se forme unas costras. Entonces bajar la intensidad del fuego y seguir haciendo hasta que las patatas queden blandas. Una vez listas, escurrirlas perfectamente y sazonarlas.
Pimientos rojos:
Poner en una cazuela los dientes de ajos con el aceite y freír a fuego lento unos instantes. Agregar con cuidado los pimientos de forma que queden bien esparcidos y no montados unos sobre otros. Hacer a fuego lento unos 7 minutos. Darles la vuelta y repetir la operación anterior hasta que estén blandos. Entonces escurrirlos y sazonarlos.
Guindillas:
Poner el aceite a calentar en una sartén honda y cuando esté caliente echar las guindillas y freírlas a fuego medio de 4 a 5 minutos, sin que lleguen a oscurecerse. Escurrir y sazonar.
* La Sal Maldon, o sal de Maldon, es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). No se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas [cita requerida]. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal común empleada en la cocina. http://es.wikipedia.org/
CANTABRIA
Sus primeras referencias datan del año 195 a. C., momento en que el escritor romano Catón el Viejo habla en su obra Orígenes del nacimiento del río Ebro en el país de los cántabros.
“El río Ebro: nace en tierra de cántabros, grande y hermoso, abundante en peces “
Marco Porcio Catón, "el Viejo". Orígenes (VII), 195 a. C.
SARDINAS A LA SANTANDERINA
Ingredientes para 4 personas
16 sardinas/ 3 dl de aceite de oliva/100g de harina / 1 cebolla/ 5 tomates maduros/ 4 dientes de ajo / sal y perejil
Elaboración
Limpiar bien, sazonar con sal, enharinar y freís las sardinas en la mitad del aceite de oliva. Colocarlas en una cazuela de barro. Reservar.
Pelar y cortar fina la cebolla, así como los tomates, sin piel ni semillas, rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté en su punto, vértelo todo encima de las sardinas.
En otra sartén, freír los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, junto con un poco de perejil picado y verterlo en la cazuela con las sardinas - Dejar cocer la mezcla unos 4 minutos.
Servir en la misma cazuela de barro.
Se suelen acompañar con ensalada o patatas cocinas.
Tiempo 45 minutos
CALLOS A LA MONTAÑESA
Ingredientes para seis u ocho comensales
3 k de callos/1 cebolla grande/ 2 dl de aceite de oliva/ 1 cebolla mediana con 2 clavos hincados/ 3 dientes de ajo / 1 manojo de hierbas aromáticas / 1 pimiento rojo / 1 hueso de jamón / Un os granos de pimienta/ 1,5 l de vino blanco/ 1 cucharada de pimentón / 30g de harina/ perejil y sal.
Lavar bien los callos, cortarlos en cuadrados y cocerlos en agua abundante junto con el hueso de jamón, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Espumar de vez en cuando y dejar lentamente unas 3 horas.
Preparar un sofrito con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el pimiento y los ajos, todo muy picadito.
Añadir la harina, rehogar bien y agregarle el pimentón, desleído en un poco de caldo de los callos.
Retirar de la olla la cebolla, el manojo de hierbas, el hueso de jamón. etc.…
Añadir a los callos el sofrito y dejarlos cocer 1 hora más. Al servir espolvorear con perejil picado
GALICIA tierra de meigas, de cánticos de sirenas y de rocas engarzadas a la vida de los barcos.Buscadores de sueños en tierras lejanas, raíces imposible de quitar, de olvidar, eso eres tú Galicia
Como nos vamos a olvidar del pulpo, así que aquí tenemos una de las muchas formas de cocinar este
PULPO A FEIRA
INGREDIENTES
(6 personas)
(6 personas)
Un pulpo de aproximadamente dos kilos
Pimentón picante /Aceite de oliva virgen/Sal gruesa o sal marina
Paso 1º
Si el pulpo es fresco debe mazarse dándole (según manda la tradición) 33 golpes sobre una superficie dura, por ejemplo un suelo de cemento. Otra opción es congelar el pulpo previamente, ya que con la congelación se rompen las fibras lo que contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido
Paso 2º Si el pulpo es fresco debe mazarse dándole (según manda la tradición) 33 golpes sobre una superficie dura, por ejemplo un suelo de cemento. Otra opción es congelar el pulpo previamente, ya que con la congelación se rompen las fibras lo que contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido
Se pone agua abundante a hervir, preferentemente en una cazuela de cobre (No es necesario echarle sal). Si hemos congelado el pulpo, lo descongelaremos completamente antes de cocinarlo. Si se ha mazado está listo para ser cocinado tras la mazadura.
Paso 3º
Se limpia el pulpo, quitando las tripas de la cabeza, la boca y los ojos. Cuando el agua rompa a hervir, se coge el pulpo por la cabeza y se introduce en el agua sumergiéndolo y levantándolo del agua hirviendo tres veces seguidas. Tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados. Dejamos entonces que el pulpo quede sumergido en el agua hasta que comience a hervir de nuevo. Cuando esto ocurra, contaremos aproximadamente 20-30 minutos. Pinchamos para comprobar que el pulpo está tierno y apagamos el fuego dejando reposar el pulpo dentro del agua otros 20-30 minutos.
Paso 4º
Pasado el tiempo de reposo, se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas de aproximadamente
RISSOTTO DE PANCETA Y GRELOS
Ingredientes para 4 comensales
600 grs. Arroz arborio /1 Cebolla/1 diente de ajo/1 hoja de laurel/250 gr de panceta/3 manojos de grelos/Caldo de pollo /
Queso parmesano/Queso mascarpone o queso philadelphia
Aceite de oliva y sal.
Paso 1º
Se coge una olla y se le añade el laurel y el ajo para que aromatice el aceite, cuando el ajo tome color se retira de la olla junto con el laurel.
Paso 2º Se coge una olla y se le añade el laurel y el ajo para que aromatice el aceite, cuando el ajo tome color se retira de la olla junto con el laurel.
Se añade la cebolla dejando que se poche poco a poco.
Cuando este blanda la cebolla se añade la panceta y se deja que tome un poco de color para a continuación añadir los grelos previamente cocidos y el arroz.
Paso 3º
Cuando se añada el arroz el caldo se ira echando poco a poco a medida que el arroz lo vaya pidiendo.
Paso 4º
Cuando el arroz alcanze el punto deseado se le añade dos cucharadas de queso Mascarpone o Philadelphia y se le rallara un poco de parmesano.
Paso 5º
Para el crujiente de parmesano rallar este queso en una bandeja de horno y meterlo a 180º C hasta que tome color, sacar del horno y dejar enfriar.
Pasó 6º
Como detalle final, decorar con el crujiente de parmesano y añadir un poco de chorizo picado encima del rissotto
http://www.delmorrazo.com
Con esta comunidad, hemos llegado al final de nuestro recorrido por la gastronomía del norte de esta piel de toro.
Nuestro salto será de muchos kilómetros para adentrarnos en la tierra de María Santísima, el fino y el pescaito frito, el flamenco y sus platos típicos
ANDALUCIA
Lo mucho que se habla de ella, de sus pasiones, de sus sueños, los mismos que los de otros litorales que también baña el mar. Ella es Andalucía.
Hacer receta por cada provincia de esta hermosa comunidad, nos ocuparía mucho espacio, así que hablaremos tres platos, que serán los representantes del resto de sus hermanas.
ALMERIA
CHOTO AL AJO CABAÑIL
gentes
Preparación
Se pone una sartén con aceite al fuego, y una vez caliente se echa la carne previamente sazonada. En otra sartén se van tostando las almendras, y una vez tostadas, se hace un majado con las almendras y los dientes de ajo pelados. A los 4 ó 5 minutos, se echan las cebollas previamente peladas y troceadas, se le dan unas vueltas y se echan los tomates y el majado de ajo y almendra, y al poco se cubre todo con el vino blanco. Se deja cocer a fuego moderado, con la sartén tapada, durante 35 ó 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación 45 minutos
http://www.arecetas.com/
Las Alpujarras
Plato alpujarreño
Ingredientes 4 personas.
Elaboración
Trocear las patatas peladas en rodajas no muy finas. Trocear la cebolleta en trozos más pequeños. Añadir los dos ingredientes a una sartén con abundante aceite caliente hasta que la patata quede más bien cocida.
En una sartén aparte freír los pimientos verdes previamente lavadas, sin pepitas y cortados a trozos medianos.
Freír huevos, chorizos, morcilla, y pimiento verde. Presentar en un plato un combinado con cada uno los ingredientes muy calientes y añadir una buena loncha de jamó serrano de las Alpujarras.
HUELVA
JAMÓN SERRANO al estilo de Huelva
Ingredientes para 6 comensales
6 lonchas gruesas de jamón de Jabugo/2dl de vino de La Palma/ 1 hueso de jamón / 1 cebolla/ 40 g de harina/ 1dl de aceite de oliva/ 60 g de manteca de cerdo/ 250 g de setas/ 2 dientes de ajo/ almendras tostadas/ sal y limón
Majar en un mortero el hueso de jamón triturado, las almendras y los ajos, y cuando forma una pasta, añadir la cebolla picada y rehogada en un poco de aceite de oliva. Rociar con zumo de limón, salpimentar y añadir el vino; cocer todo este preparado, dejar reducir y pasarlo por un cedazo.
Derretir la manteca de cerdo, añadirle un poco de aceite y la harina, remover y dejar tostar un poco.
Agregar al caldo obtenido de la reducción, remover y cocer 3 minutos.
Pasar las lonchas de jamón un poco por la sartén y colocarlas en una fuente. Verter la salsa por encima y adornar con setas o champiñones picados o en láminas.
100 Recetas con Aceite de Oliva – libro de mi propiedad
Astronómicamente hemos recorrido muchos kilómetros. Hemos conocido variedad de recetas, con diferentes sabores, pero la misma ilusión, ser gustosas al paladar y sabrosas en sus texturas
Espero que se les haga la boca agua al contemplar estos platos que pertenecen a la gastronomía de varios países
http://arthritisrelieved.com/wp-content/uploads/2009/12/chef_amy_mixing_bowl_ha.gif
http://idata.over-blog.com/2/84/43/77/Gifs/f5ux0dmech.gif
http://www.gifss.com/profesiones/cocineros/cocinero-16.gif
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Espero que se les haga la boca agua al contemplar estos platos que pertenecen a la gastronomía de varios países
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