Champiñón – en francés (champignon),
se refiere a toda seta u hongo visible en el campo. Y Champiñón en inglés (mushroom). Aunque
tenemos que tener el cuenta, que en español – dependiendo del país, esta
palabra tiene otros y numerosos significados Pues en gran parte de América
latina se le aplica a toda seta comestible.
Así que nos vamos a meter en harina
y elaboraremos tres platos en los que el champiñón, sea el rey
600 gr. de champiñón.
1 Cebolla grande.
150 gr. De magro de
cerdo.
150 gr. De pechuga de
pavo o de pollo.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina para rebozar.
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN:
Haremos que la carne nos
la piquen en la carnicería, dejándola bien desmenuzada.
El champiñón y la
cebolla, después de limpios, se trocean en pequeños cuadraditos de 5 a 7 mm .
La carne picada, el
champiñón y la cebolla se colocan en un bol y se revuelve todo muy bien,
añadiendo la sal y la pimienta a gusto.
Con la masa resultante,
se confeccionan bolitas del tamaño de una nuez, aproximadamente, se rebozan con
harina y se fríen en abundante aceite.
PRESENTACIÓN:
Se sirven calientes,
acompañadas de salsa de setas. Como guarnición preparar un puré de patata
salpicado con perejil
INGREDIENTES:
1 Berenjena mediana.
1/4 kilo de champiñón.
1 Cebolla grande.
1 Huevo.
Sal, pimienta y aceite.
PREPARACIÓN:
Se corta la berenjena en
dos mitades longitudinalmente, y se vacía la pulpa, dejándonlas como canoas de 5 a 7 mm . De espesor. La pulpa
obtenida se trocea y se fríe junto con la cebolla bien picada.
Los champiñones, se fríen
a parte y se pasan por la picadora dejándolas hechas una pasta. Se juntan con
la cebolla y las berenjenas fritas, y así obtenemos el relleno que pondremos a
punto de sal y pimienta
Las berenjenas una vez
vaciadas, se ponen a cocer unos minutos en agua hirviendo, para que se
ablanden. Se rellenas con la pasta preparada y se meten al horno 5 minutos. Se
adornan con huevo cocido y se sirven.
ANGULAS DE CHAMPIÑÓN
Champiñón -según los
comensales- ya se sabe que este hongo, merma bastante.
Ajos y guindillas.
Aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Para confeccionar este
plato, se necesita cortar los champiñones en tiras largas, lo cual se consigue
con un rallador de discos.
Los champiñones deben
ser grandes y de carne prieta para que las tiras, salgan enteras y largas.
En una cazuela de barro
se pone el aceite para freír – según la cantidad de champiñón, que queremos
poner, aunque no mucho para que no resulte demasiado aceitoso-, lo ajos
partidos en trozos grandes y un poco de guindilla – eso al gusto-.
Cuando los ajos
comienzan a dorarse, se echan los champiñones a las que habremos dado el punto
de sal.
Se hacen a fuego vivo
durante 5 minutos.
Se sirven calientes .